01創(chuàng)始人選品：
有什么餐飲品類人工成本較低，又能擺脫對(duì)大廚的依賴？
一開始想到的是火鍋或者串串，但經(jīng)過市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)盡管火鍋這個(gè)品類看起來非常紅火，但沒有幾家能真正掙錢，串串則是遍地開花，每條街上都有好幾家店，倘若此時(shí)再踏進(jìn)這片紅海，就要承受巨大的競爭壓力。
而火鍋之外的第二大餐飲品類就是烤肉，這一品類有三大優(yōu)勢：首先操作簡單，無需像中餐一樣嚴(yán)格控制火候，因此可以擺脫對(duì)大廚的依賴。其次，只要研發(fā)出蘸料的配比，便能利用供應(yīng)鏈做到標(biāo)準(zhǔn)化，具備復(fù)制擴(kuò)張的前提條件，可以快速品牌化。最后，燒烤作為接地氣的餐飲品類之一，受大多數(shù)食客的喜愛?？救猸h(huán)境整潔，服務(wù)到位，能給大家提供一個(gè)圍爐而坐，喝酒聊天的社交場景。必然會(huì)更受年輕人的青睞。
2.摸索定位
將消費(fèi)群體瞄準(zhǔn)為80、90后，這部分人群有一定的消費(fèi)基礎(chǔ)和認(rèn)知，且對(duì)品質(zhì)有一定的需求，綜合考量后，梁山烤肉決定依托傳統(tǒng)文化《水滸傳》做中式炭火烤肉，產(chǎn)品上采用鐵簽大串兒，裝修上打造大王椅，結(jié)拜亭，景陽岡等經(jīng)典場景。既能增加社交、嘗鮮，且滿足追求格調(diào)有文化信仰的食客。旨在打造“深度情感化的第二社交空間”。
03.打造供應(yīng)鏈助力品牌擴(kuò)張之路。
連鎖餐飲的比拼，歸根結(jié)底是供應(yīng)鏈。梁山烤肉品牌發(fā)展初期就自建供應(yīng)鏈系統(tǒng)。所有食材直采直供，大宗采購有價(jià)格優(yōu)勢，而且統(tǒng)一了食材的品質(zhì)，無論哪里的食客都能吃到真正的梁山味道！
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