做餐飲,一定要懂的“營收”知識,越早明白越好!
做餐飲想要有得賺,就要先懂得“營收”兩字的真正含義。只有懂得營收,才能更好地提升營收。以下3點關(guān)于開店營收的知識,餐飲老板一定要了解。
一、營收和毛營收不是一回事
很多餐飲店老板還分不清毛營收和營收,甚至認為毛營收就是營收。所以這就導(dǎo)致他們在調(diào)整菜品成本時容易出現(xiàn)問題,其實這兩者的區(qū)別并不難。
營收是結(jié)束后賺到手里的錢,而不是菜品售價減去菜品成本的錢。所以我們在調(diào)整菜品價格時,要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去,不要光考慮原料和售價這兩個因素。
二、微利和多銷的實質(zhì)
微利多銷的背后,是單品營收的降低。不過人工成本沒有變,這就導(dǎo)致了“人工成本營收率”下降。即相同人工費的產(chǎn)出變少了,因此總營收不見得會上升。
三、回頭客至關(guān)重要
餐飲業(yè)大部分的營收都來自20%的回頭客,老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以,餐飲店的重點應(yīng)放在如何維護老顧客上,而并非是如何挖掘新顧客。
當然,這不代表不需要挖掘新顧客,只是維護老顧客要放在前面。
餐飲老板只有弄明白這些基本概念,才能在出現(xiàn)問題時,抓住重點對癥下藥,在實際操作中更好的經(jīng)營!
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